近日，“罗永浩吐槽西贝几乎全是预制菜” 这一话题引发了广泛的社会关注和热烈讨论。在大众对美食品质与消费体验愈发重视的当下，这一争议不仅将西贝推上风口浪尖，也让预制菜再次成为舆论焦点。那么，到底什么是预制菜？其标准又是什么？这一系列问题值得深入探讨。

什么是预制菜？

2024 年 3 月 21 日，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确指出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不包括主食类食品。

简单来说，预制菜就是在工厂或中央厨房经过一定加工处理，随后配送到餐厅或消费者手中，只需简单加热或烹饪就能食用的菜品。在日常生活中，预制菜十分常见。比如超市里售卖的速冻水饺、汤圆，它们是经过加工、冷冻处理的预制食品，消费者买回家后，只需煮一煮就能吃；还有便利店中的盒饭、寿司，这些也是预制菜，消费者购买后可直接食用或简单加热即可。再比如一些酒店推出的年夜饭套餐半成品，其中的梅菜扣肉、红烧猪蹄等，消费者买回家稍作加热，一道美味的年夜菜就上桌了。

预制菜有哪些类别？

根据中国烹饪协会制定的团体标准，预制菜可分为以下几类：

预制菜的标准是什么？

原料标准

预制菜的原料必须是符合食品安全标准的食用农产品及其制品。这意味着从源头抓起，无论是蔬菜、肉类、水产等原材料，都要保证新鲜、无变质、无污染。比如肉类，必须来自经过检验检疫合格的牲畜，蔬菜不能有农药残留超标等问题。在原料的采购环节，生产企业需要严格把控供应商资质，做好原料的验收和检测工作，确保每一批次的原料都安全可靠。例如，某知名预制菜企业为了保证蔬菜原料的品质，与固定的蔬菜种植基地合作，对种植过程进行全程监控，从土壤检测、种子选用到灌溉用水、施肥用药等环节都严格按照标准执行，确保蔬菜在生长过程中不受污染，为消费者提供安全、优质的原料。

加工标准

加工过程必须严格遵循工业化预加工的规范，且不得添加防腐剂。这要求企业在生产过程中，采用先进的生产工艺和设备，确保菜品在不添加防腐剂的情况下，也能保证一定的保质期和食品安全。比如通过高温杀菌、真空包装等技术手段，延长产品的保鲜期。同时，在加工工艺上，像炒、炸、烤、煮、蒸等操作，都要有明确的操作流程和参数标准。以制作一份预制的红烧肉为例，从选肉的部位、切块的大小，到炒制时的火候、时间，再到炖煮时的配料比例、炖煮时长等，都有严格的规定，以保证每一份红烧肉的口感、色泽、味道都能达到统一的标准。

包装标准

预制菜需配以符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件的包装。包装材料必须安全无毒，能够有效保护菜品不受污染、变质，同时还要便于储存和运输。例如，一些即热类预制菜采用耐高温的铝箔包装，既可以在加热过程中承受高温，又能保证在常温或冷藏条件下，菜品的质量不受影响。在产品标签上，必须清晰标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食用方法等信息，让消费者能够清楚了解产品的相关情况，做出合理的购买和食用选择。比如，某品牌的预制菜在标签上明确标注了 “冷藏保存，保质期 7 天”“食用前请微波加热 3 分钟” 等关键信息，方便消费者按照正确的方式储存和食用。

贮存、运输及销售标准

在贮存环节，预制菜需要根据产品特性，按照标签标明的条件进行储存，如冷藏、冷冻或常温保存。例如，冷冻预制菜必须储存在 – 18℃以下的环境中，以保证菜品的品质和口感。在运输过程中，同样要保证运输车辆的温度、湿度等条件符合产品要求，避免菜品在运输途中出现变质、解冻等情况。一些大型预制菜企业配备了专业的冷链运输车队，全程监控运输过程中的温度，确保菜品从工厂到销售终端的品质稳定。在销售环节，商家要严格按照产品的贮存条件进行陈列和销售，不能将需要冷藏的预制菜放在常温环境下售卖。同时，要及时清理过期产品，防止消费者购买到变质食品。

罗永浩与西贝的这场争议，将预制菜的相关话题推向大众视野。随着生活节奏的加快，预制菜在我们生活中的比重逐渐增加。了解预制菜的定义、分类和标准，有助于消费者在购买和食用时做出更明智的选择，也有利于预制菜行业的健康、规范发展。未来，希望预制菜行业能够在标准的约束下，为消费者提供更多安全、美味、便捷的产品 。