每逢秋冬，正是螃蟹肥美之际，一道江南传统美食——“醉蟹”常常出现在餐桌上。醉蟹因其肉质细嫩、酒香浓郁而深受欢迎。尤其是那种没有加热、直接用白酒或黄酒腌制数天即食的“生醉蟹”，更是一道令“老饕”念念不忘的时令佳肴。但它的鲜美背后，是否真的如部分说法所言，“酒精能杀菌杀虫”？生食醉蟹真的可以无忧无虑？
醉蟹的最大隐患，在于“生食”二字。螃蟹是典型的底栖动物，生活在江河湖海的泥沙、腐殖质中，其体内极易携带寄生虫及细菌，包括肺吸虫、霍乱弧菌、副溶血弧菌、弯曲杆菌等。特别是肺吸虫，正是因生食蟹、蝲蛄等未煮熟的淡水甲壳类而感染人类，被世界卫生组织列为全球公共健康问题之一。
肺吸虫病在我国南方沿海及长江流域有较高流行率，一旦进入人体，它们从肠道迁移至肺部、脑部甚至皮下组织，引发咳嗽、胸痛、咯血，严重时还可导致脑膜炎、癫痫、视力受损等并发症。由于症状常被误诊为肺结核或脑部疾病，延误治疗十分常见。
有人相信酒能“杀虫”，醉蟹因用高浓度白酒或黄酒腌制，能“麻醉”寄生虫，从而降低风险。然而，科学研究表明，酒精在腌制过程中并不能彻底杀死肺吸虫囊蚴或细菌。肺吸虫的囊蚴外壳坚韧，对外界环境适应性强，即使浸泡在40度以上酒精中长达数小时，仍有存活概率。更何况大多数醉蟹的腌制酒精浓度远低于消毒酒精所需的75%，且腌制时间不足以达到“灭活”效果。
近年来，已有多起因食用醉蟹感染肺吸虫病的真实案例。例如，浙江某地一位老人因常年吃醉蟹，出现严重肺部病变，被确诊为肺吸虫病；广东一名女子在短时间内连续生食醉蟹后出现高烧、腹痛，被紧急送医，经检查发现弯曲杆菌感染。这些事件警示我们：醉蟹并非“酒过无害”，生食风险并未因“醉”而减。
除了寄生虫风险，醉蟹还隐藏着细菌污染的隐忧。螃蟹中常见的副溶血弧菌，是导致急性腹泻的主要原因之一，尤其在温暖潮湿环境中繁殖迅速。如果在制作醉蟹的过程中处理不当，如酒精浓度不足、冷藏温度不规范、腌制时间太短等，都可能导致细菌未被抑制反而滋生。
事实上，部分商家为了口感和效率，仅采用低度米酒腌制8-24小时即出售，这种“速成型醉蟹”更容易成为病菌滋生的温床。而消费者常被其“色泽晶亮、味道甘甜”所吸引，却不知每一口鲜美的蟹肉背后，可能潜藏着肉眼不可见的健康威胁。
那是否有“安全版”的醉蟹可供选择？理论上，经过深度冷冻处理（-20℃以下冷藏至少48小时）、严格卫生条件下加工制作，并采用高酒精度、长时间腌制的醉蟹，其寄生虫与病菌风险相对较低。但这依然不能作为“完全安全”的依据。专家普遍建议：即便再地道的醉蟹工艺，也不能替代高温加热的彻底杀菌作用。
对喜爱醉蟹风味的人而言，有一种相对安全的“折中方式”：先将蟹蒸熟、拆肉，再用高度白酒或调味料二次腌制模拟“醉味”。这种方法虽不如传统生醉蟹那般“入口即溶”，但可以最大限度兼顾口感与健康，避免疾病风险。
在现代食品安全意识日益提高的背景下，我们应当摒弃“味觉至上”的盲从。寄生虫与病菌不因食材高级或工艺精致而减弱危害，它们只对科学处理“心服口服”。尤其是孕妇、老人、儿童或免疫力低下人群，更不宜食用任何未经加热的生食蟹制品。
醉蟹不是罪魁，但生食本身就不是理想的食品安全路径。那一口“鲜”，如果代价是健康，那就太不值当了。面对美味诱惑，真正成熟的选择，是让味蕾和健康并行不悖。毕竟，一时的口感享受，不应是终身疾病的开始。
